Allergenarmes Kochen

Allergien treten in der heutigen Zeit gehäuft auf. Immer mehr Personen sind von Nahrungsmittelallergien und der daraus folgenden Umstellung von Essgewohnheiten betroffen. Dies führt im ersten Moment für den -Einzelnen zu einer gewissen Hilflosigkeit was zu tun ist.

In der industrialisierten Nahrungsmittelherstellung sind versteckte allergieauslösende Nahrungsmittelbestandteile für den Laien kaum überblickbar. Durch die eingeschränkte Lebensmittelauswahl wird oft auch die Zubereitung von Speisen erschwert. Fachpersonen wie ErnährungsberaterInnen, DiätköchInnen und ÄrztInnen hören in ihrem Berufsalltag immer häufiger von Leidensgeschichten, die ihnen von Allergie-Betroffenen und deren Angehörigen erzählt werden.

Auf Initiative des Kinderspitals Zürich haben Frau Karin Dubi, dipl. Ernähungs-beraterin und Frau Jacqueline Pouchon-Gunz, dipl. Diätköchin Kochkurse zum Umgang mit Allergien erarbeitet und durchgeführt. Sie haben sich auf die häufigsten allergieauslösenden Nahrungsmittel wie Milch. Weizen, Soja und Ei beschränkt. Die erprobten Rezepte sind in diesem Kochbuch zusammengefasst und durch die vielen Gespräche mit Betroffenen und Angehörigen auf die Alltagsbedürfnisse von Einzel- und Familienhaushalte abgestimmt. Gleichzeitig finden Sie die wichtigsten Informationen zu den oben erwähnten Nahrungsmitteln.